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食物繊維の一種です。
通常は細胞をつなぎ合わせています。

果物を加熱して細胞を壊すことで、ペクチンが細胞の外に出て、
水分に溶け出し、ジャム化の手助けをしてくれます。
果物を加熱しただけでは、ジャムにはならず、フルーツソースの
ままです。

その為、ジャムにするには、果物に含まれるペクチンを引き出す
か、別にペクチン(増粘多糖類)を加えて強制的に固めます。
通常のジャムの原材料表示に記載されているペクチンは、りんご
や柑橘等の果物から工業的に抽出したペクチンをさします。

みんなのジャムは、ペクチンを別に添加するのでなく、素材のペ
クチンを引出してジャムにしています。
ペクチンを使用すれば、簡単に安定したジャムが出来上がります。

分かりやすく言えば、片栗粉を入れる事で簡単にトロミがつくことを想像して頂くと分かりやすいかと思います。

しかし、みんなのジャムは、果実をじっくり煮込んでペクチンを出してやることで、おいしいジャムが出来るので、ペクチンを使用せず製造したものを販売しております。
先述のとおり、ペクチンを使用すれば煮込み時間も少なく、煮込
むことで減る量も少なくて済みます。

しかし、みんなのジャムは、ペクチンを引き出すため、煮込み時
間も長くなって、最初に入れた原材料の50%~30%の量に減っ
てしまいます。

そのことを頭の片隅に置いて頂ければ幸いです。
申し訳ありません。
容器の口の形状により、現在ご提供できておりません。
写真、デザインを頂ければオリジナルラベルで製造致します。
結婚式や会社PR用などにご利用頂けます。
ペクチンと糖と酸の3つがバランス良く絡み合った状態になって
ジャムになります。
その絡み合った状態になったかどうかを確認する作業を言います。

弊社の果物のジャムは、ジャム化のチェックをし、ジャムになっ
たことを確認した後、充填しております。
(弊社のジャム化チェックは、冷水に加熱したものをたらして確
認しております。)
非ジャム化状態         ジャム化状態
(固まらず拡散しています)    (ゲル化して固まっています)
ジャム化したものと、ジャム化していないものの、違いに関しては、こちらの動画をご確認ください。
北海道で収穫された、かぶのような形の甜菜から、国内で作った
100%国産の砂糖です。

一般に本州で販売されている砂糖は、サトウキビから作った砂糖
を海外から輸入し、国内で精製して、みなさんの知っている砂糖
にします。
ミルクベース以外は低糖度のものを販売しております。

※65度以上…高糖度
 55度以上65度未満 …中糖度
 40度以上55度未満 …低糖度
 (日本ジャム工業組合)
いつも同じ状態を目指して製造した物の販売を目指しております
が、加工果物で無い為、状態が異なり、製造釜によって違いが出
る場合がございます。
20kgから製造をお受けいたします。一度ご相談下さい。


無添加・安心ジャムの エスフーズ。通販もありますので、是非ご利用ください。


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